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商用厨房工程设计技术要点

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    设计一间理想的商用厨房,不但可以让厨师与相关部门人员密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好的舒心的环境。反之,一个粗制滥造的设计,由于厨房设备不合理等原因,造成厨师使用不顺手,直接影响烹饪技术。

西式厨房1

一、方案设计要点

1.厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器,加强力鼓风机,确保燃烧值可达到高效运转的需求。

2.厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统,确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准。

3.厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术,充分考虑中餐设备热值高,油烟多等特点。

4.厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。

5.确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。

自助餐厨房1

二、方案设计确定后进二次深化设计,如下技术图纸:

1.厨房设备平面布置图(确认版)

2.厨房设备土建隔断图

3.厨房设备地沟图

4.厨房设备上水、下水预留点图

5.厨房设备电力预留接点图

6.厨房排风、送风走向图

7.厨房设备天然气预留接点图

厨房3D设计

三、厨房施工中常见问题:

排、送风:正常排风量为1000m3/小时,送风量为8000m3/小时

油烟环保问题:采用运水罩+油烟净化器复合方法解决。

排水沟问题:明沟垫层方法,垫层需垫至350mm/H,空间有限制,可设地沟隔油池、下排式或设备隔油池式方。

商用厨房6

四、设计厨房布局方案时,应严格尊守以下原则:

1.了解客户厨房的既定菜式,设计无所以此为中心。

2.严格按照生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,提高产量与质量,不合理空间,尽量加以改造或利用。

3.多选用节能环保的优质设备,有利于使用、清洁、维修、安全及节能。

4.布局时要充分考虑到采光、照明和通风问题,最大限度利用自然条件,节约运营成本。

5.严格遵守国家卫生防疫法规为准则,做到生熟分离、冷热分离、脏净分离。

6.严格遵守国家消防安全及国家环保法规为准则,确保设备使用性能和安全运营。

商用厨房展厅1

 

2023年5月11日 13:12
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