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单位食堂厨房工程

  • 单位厨房组图

    单位食堂组图

       单位食堂厨房基本配置:

    1. 1.从业人员更衣室、更衣柜、洗手消毒设施。
    2. 2.原材料仓库:订制验收制度、划分主、副食品区,层架底层离地离墙10-20CM,通风、防潮、防鼠。
    3. 3.粗加工区:分设肉类原料、水产品和瓜果疏菜原料洗涤池和操作台。
    4. 4.热加工区:餐品制作的主要工序,需和切配区放在同一工作区内,统称为主操作间。此区域要求抽排、送风效果要好,良好的工作环境方能提升菜品品质。
    5. 5.派餐(备餐售卖):设计应以方便、快捷、缩短就餐人员排队时间为原则。
    6. 6.洗碗消毒:应遵循一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则。配备科学的垃圾与污水处理系统,充足的消防器材与设施等。
    7.  
单位食堂厨房设计常见的有职工食堂和学校食堂,食堂厨房设计是以生产流程的畅通为前提,生产工艺流程是:收货储存 、粗加工 、切配加工 、热加工(烹饪)    派餐(售卖)、洗消。
优质食堂厨房的生产工艺流程不断改善人、机、物、信息等,创造一条快捷、连贯的厨房流水线,方能提高厨房的生产品质和工作效率。
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